기술과 문화 전송, 새로운 가치를 추가하고 차세대에게 전달
Watanabe Hajime x 스포츠 토토 커뮤니티 Toru

14 석이있는 일본 레스토랑, 도쿄 긴자에 설치 한 전 야구장 소년은 자신의 "코시엔"을 만들기로 결정했습니다.
"실제"아이템으로 채워진 작은 공간, 마스터 장인들이 만든 카라츠기구는 식당 이름의 기원이었으며 모든 재료와 요리 기술로 가득 찬 미시클린 가이드에서 발견되었으며 일본 요리 문화의 미래를 예측했습니다.

Watanabe나는 먹는 것을 좋아하고 때로는 부엌에 간다. 음식의 품질에 관계없이, 어떤 성취감이 있으며, 분위기의 큰 변화가 될 수도 있습니다. 한 가지 요소는 세계에서 "주방 남자"의 수가 증가했으며 요리는 훌륭하고 창의적이라는 것입니다.
스포츠 토토 커뮤니티당신이 말하는 것처럼 사랑은 당신이 "식사"와 "만드는"요리를 잘하는 것입니다. 요리는 본질적으로 같은 줄에있는 것들입니다. 맛있는 것을 경험하고 무언가를 먹을 때, 당신은 자신의 손으로 기억에 새겨진 맛을 재현하고 싶을 것입니다. 이 방향에 관심이있는 사람들은 요리사가되는 자질이 있다고 생각합니다.
Watanabe음식을 맛있게 "먹을 수 있더라도, 음식을 재현하고 맛있게"만들기 "는 다른 이야기입니다. 전문가와 아마추어의 차이는 요리의 세계에서 분명합니다. 나는 단지 내가 좋아하는 것을 만들고 먹고 만족스럽게 느끼지만, 전문가들이 고객의 취향을 감지하고, 요리에 독창적이고 독창성을두고, 다른 사람들의 혀에 평가를 남기는 정말 가혹한 세상입니다. 그런 의미에서 나는 모든 사람을 매혹시키는 Okuda와 같은 이시기의 최고 요리사를 항상 자랑스럽게 생각합니다.
스포츠 토토 커뮤니티이것들은 지루한 단어입니다. 오늘 내가 가진 것은 18 세의 나이에 30 년 이상이 세상에 들어 왔으며 그 이전의 청소년을 포함하여 많은 좌절을 경험했으며 우회를함으로써 나는 내 마음을 잃지 않았다. 그리고 나는 그것이 내가 만난 사람들에 의해서만 안내된다는 것을 명심하고 있습니다.
요리뿐만 아니라 일본의 전통 문화를 저의 미숙 한 저에게 가르쳐주고 일본의 아름다움과 정신 감각을 준 많은 후원자들이 많이 있습니다.
Watanabe순서대로 일화를 알려주십시오. 그는 요리 길에 들어가기 전에 소년이었을 때 열정적으로 야구를 열었습니다.
스포츠 토토 커뮤니티예. 나는 큰 야구 광신자 인 아버지로부터 스파르타 교육을 받았으며, 어렸을 때부터 나는 코시엔을 꿈꾸며 야구에 몰두했습니다. 그는 3 학년에서 5 학년 및 6 학년 팀의 시작 포수로 선정되어 순조롭게 항해하는 것처럼 보였지만 결국 실패를 겪고 오른쪽 팔꿈치에서 고장을 겪었고 중학교로 전진 할 때 치명적인 선수가되었습니다.
더 이상 야구를 할 수 없습니다. 내 목표를 잃어버린 후에도 고등학교에 입학 한 후에도 아무것도 들어갈 수 없었고, 이런 일이 발생하면 환경을 바꿀 수밖에 없습니다 ...
Watanabe당신은 나의 고향 인 시즈오카를 떠나 센다이의 친척들에 의해 당신에게 데려 왔습니다. 고등학생으로서, 나는 그것이 대담한 결정이라고 생각하지만, 아마도 내가 발견 한 것은 요리 요리의 세계의 문을 열도록 영감을주었습니다.

스포츠 토토 커뮤니티방학 동안, 나는 Beach House를 운영하는 친척들을 도와주기 위해 Sendai에 갔다. 나는 시장에서 참치 중개인을 돕기 시작했고 아침 일찍 땀을 흘린 사람들의 흥분과 활력에 완전히 사로 잡혔습니다.
나에게 지루한 학교와 달리 시장은 "일"에 대한 열정과 에너지로 가득 차있었습니다.
Watanabe나는 여전히 학생이지만 공부보다 일에 더 적합하다는 것을 이미 깨달았습니다. 망설임이나 우려가 있습니까?
스포츠 토토 커뮤니티오히려, 나는 가능한 빨리 거기에 가고 싶었 기 때문에 고향 인 시즈오카의 이자카야에서 도와주기 위해 친척들에게 의지하기로 결정했습니다. 나는 식당에서 전문 요리사가 가까이 다가 가서 요리 할 수있는 유일한 사람이라고 느끼게하는 장인 정신과 사랑에 빠졌고, 이것이 제가 내 인생을 주어야 할 길이라고 확신했습니다.
Watanabe그렇게하기로 결정하면 빠르게 움직입니다. 나는 오늘 오쿠다의 모든 움직임에 반영된 장인 정신이 그 기간 동안 육성되었다고 확신합니다. 그래서 고등학교를 기다리고, 그는 요리사가되기 위해 계단을 올라가기 시작하지만, 나는 스포츠 토토 커뮤니티 스타일로 첫 훈련 목적지를 선택하는 방법이 궁금합니다 ...
스포츠 토토 커뮤니티내가 같은 방식으로 일한다면, 나는 시즈오카에서 가장 엄격한 마스터를 선호 할 것이므로 유명한 카포 료 칸에 살 수있었습니다. 그는 부엌에서 노인들을 괴롭 히고 칼을 잡는 방법에 대한 지시를 요청했으며 왼손의 손가락 끝에 항상 붕대가 가득했습니다. 내가 그러한 훈련을 행복하게 직면 할 수 있었던 이유는 야구에 대한 가혹한 훈련이 습관이 되었기 때문일 수 있습니다.
Watanabe그리고 2 년 후, 그는 20 살 때 "25 세의 나이에 독립하고 가게를 소유하겠다"고 맹세했습니다. 우리는 또한 회사가 10 년 사업 계획을 제시하는 "중기 관리 계획"과 조직 및 개인 차원의 연간 목표 관리를 제시했지만 Okuda는 어린 나이에 자신에 대한 목표를 세우고 미래에 5 년 동안 독립적 인 종이가되기 위해 필요한 모든 것을 기록하고 한 번에 각 항목을 완성했습니다.
스포츠 토토 커뮤니티당신이 사람과 함께 태어나 무언가를하려고 할 때, 대중은 종종 10 년이 걸린다고 말하지만, 목표와 수단을 명확히하면 5 년 안에 할 수 있다고 생각하게되어 기뻤습니다. 요리사의 직업에 필요한 기술과 지식을 습득하는 데 집중하고, 사람들보다 두 배나 많은 시간을 일하고, 예상보다 두 배나 공부하면, 당신은 승리 할 가능성이 높아야합니다. 따라서 부엌에서 작업을 마친 후, 나는 재료 공급 업체와의 비즈니스 관계, 은행 대출을받는 방법, 세금 작업 방법 및 장인을 모으는 방법에 대해 탐욕스럽게 배웠습니다.
Watanabe요리 기술을 연마하는 동시에 그는 관리자의 관점에서 일과 직장의 현장 검사를 수행하고있었습니다.
스포츠 토토 커뮤니티그 당시에 내가 깨달은 것은 식당 요리와 달리기가 다른 수준에 있다는 것이며, 어느 경우에도 타협이 없다는 것입니다. 나는이 분야를 전문으로하는 선임 장인들을 방문함으로써 복어와 몽크 피쉬를 화나게하는 방법과 같은 특별한 기술을 배웠으며, 오래된 이자카야에게 내가 부족한 지식을 보상하기 위해 일하도록 요청한 시간이있었습니다.

WatanabeInd 기업 관리에서도 변화하는 관리 정책에는 많은 노력과 의사 결정이 필요하지만 스포츠 토토 커뮤니티 씨의 계획 변경의 이유는 무엇입니까?
스포츠 토토 커뮤니티솔직히 말해서, 자신의 상점을 설치하고 한 나라의 한 성의 소유자가 되려면 완벽한 방식으로 옷을 입었을 것입니다. 그러나 당시에 필요한 기술과 지식이 충분하더라도 실제 얼굴을 쓰다듬는 것 뿐이라고 생각합니다. 그는 그의 조상들이 물려받은 일본 요리, 일본 문화에 의해 뒷받침 된 풍부함과 전통적인 아름다움, 그리고 마침내 그를 본격적인 요리사라고 부를 수 있다는 흥분을 표현할 수있었습니다.
Watanabe나는 본다. 그래서 다시 훈련을 시작하는 것처럼 그는 교토와 도쿠시마에있는 유명한 상점의 문을 두드렸다.
스포츠 토토 커뮤니티일본 요리에 관해 말하면, 나는 교토 요리가 표준이라고 생각하며, 처음에는 6 개월 동안 교토의 오랫동안 설립 된 식당에 머물 렀습니다. 그곳에서 나는 400 년 된 상점에서 식기, 비품, 매달린 두루마리 및 꽃 케이싱에 이르기까지 역사의 무게를 느낄 수 없었습니다. 그 후, 그는 유명한 Tokushima 레스토랑 Aoyagi의 존재에 대해 알게되었을 때, 그는 상점과 직접 대화하고 학생이 될 수 없었습니다.
Watanabe나는 오쿠다의 마음에 정말로 만지는 것이 있다고 생각했다 ...
스포츠 토토 커뮤니티Aoyagi의 소유자가 쓴 사진 책을 보자 마자, 나는 내장 느낌을 받았습니다. "이것이 내가하고 싶었던 전부입니다!" 모든 요리는 단순하고 화려하지 않으며 많은 현지 재료를 사용하는 성분의 품질이 분명하며 음식은 먹고 싶어하는 욕구로 당신에게 말합니다. 그때까지 나는 기분이 나아진 요리사로서 불안감을 느꼈습니다.
Watanabe그러나 Tokushima에서의 대부분의 훈련은 부엌 밖에서 이루어지며, 처음에는 자동차 운전자와 상점의 아래쪽 다리를 사용하여 시작했지만 그 이후로 어떤 종류의 발전이 일어 났습니까?
스포츠 토토 커뮤니티결국, 나는 오오야기에 있었던 4 년 동안, 나는 작년에만 부엌에 있었다. 그럼에도 불구하고 나는 발자국을 통해 고객 서비스의 기본 사항을 배울 수 있었고 운전자는 승객의 요구에 미리 응답하도록 훈련을 받았습니다. 또한, Aoyagi 지점에서 일하면서 그는 자신의 작업으로 인정 받았으며 회사를 관리자로 관리하는 책임을 맡았습니다.
Watanabe의도 된 목적에 의해 훈련 내용이 반드시 충족 될 필요는없는 상황에서도 그는 결코 내려 가지 않고 반환하기 위해 최선을 다합니다. 큰 노력 이상은 없습니다.
스포츠 토토 커뮤니티이 훈련을 통해 남편이 나에게 전달하기를 원하는 것은 다른 사람들과 고객을 위해 얼마나 빨리 깨닫고 행동 할 수 있는지였습니다.

Watanabe그리고 이제 스포츠 토토 커뮤니티-San은 에너지를 축적했으며 시간이 마침내 독립적이되었습니다. 우연히도, 일본 레스토랑 Hanamikoji에서 고향을 장식했을 때 훈련을 시작한 지 10 년이 지났습니다.
스포츠 토토 커뮤니티먼저 자르고 훈련을 계속한 마감일을 연장 한 후, 그는 이제 완전히 준비되었지만, 그가 그렇게 얕을 수있는 방법은 없습니다. 그러나 부족한 부분이 있다는 것을 알고, 언젠가는 당신이 전적으로 책임을지는 위치에 있어야합니다. 나는 항상 원했던 가게를 소유하고 있고 확고한 느낌을 소유하기에 자급 자족 한 사람이었습니다.
Watanabe요리의 길에 대한 오쿠다의 진지한 태도는 그것을 먹는 사람들로부터 기쁨과 감탄을 불러 일으킬 것이며, 다른 한편으로는 오쿠다 팬이라고 불릴 수있는 동지들과 지지자들의 동정심을 불러 일으킬 것입니다. Shizuoka Store가 성공한 지 4 년 만에 Ginza Koju는 문을 열었고 유명한 상점이 줄을 섰을 때 반짝이는 반짝임이있는 스타 같은 인물이되었습니다.
스포츠 토토 커뮤니티사과드립니다. 도쿄 입국은 오랫동안 기다려온 꿈이었고, 나는 Ginza가 나의 코시엔이라고 결정했습니다. 그러나 그것이 너무 빨리 가능하다는 사실은 상점에 사용 된 모든 요리를 보장하고 상점의 이름을 준 후 늦은 세라믹 예술가 인 Nishioka Koju 교수를 포함하여 많은 사람들로부터받은 지원의 결과였습니다.
Watanabe그 이후로 개발 된 내용을 말하기는 어렵지만, 이는 미슐랭 가이드에서 자리를 차지했습니다. 이는 후기 세대 Ginza 스포츠 토토 커뮤니티를 포함하여 최고의 클래스의 증거이며 파리에 오쿠다를 열어 일본 요리를 소개했습니다. 우리 회사는 또한 컨설팅 사업, 열 및 수력 발전 사업, 최근 재생 에너지 부문에서 해외에 도전을 시작했습니다. 스포츠 토토 커뮤니티의 한 번의 성공을 쉬지 않고 자신에게 도전하려는 오쿠다의 불가분의 소망은 어디에 있습니까?
스포츠 토토 커뮤니티나는 항상 일본 요리 자체와 그 뒤에 일본 문화의 생존과 전통에 대해 긴급한 위기를 느꼈습니다. 일본 요리와 일본 요리는 고대부터 일본인들이 먹은 것입니다. 우리는 서양식 음식과 음식이 오늘날처럼 국유화되어 일본 요리가 원래 형태로 물려받을 것인지에 대해 매우 우려하고 있습니다.
Watanabe그게 그렇습니까? 파리에 식당을 여는 것은 일본 요리의 문화적 가치를 세계에 전달하는 요리사로서의 미션을 이행하는 첫 번째 단계였습니다.
스포츠 토토 커뮤니티실제로, 미슐랭에서 등장했기 때문에 Ginza Koju는 해외에서 크게 증가했지만 일본인과 외국인 모두 취향을 바꾸지 않았으며 자랑스럽게 그것을 제공하면서 "이것은 원래 일본 요리입니다." 상황은 파리의 식당에서도 동일하며, 프랑스 요리를 괴롭 히면 일본을 즐기는 고객에게는 무례 할 것입니다.
Watanabe그런 의미에서, 매장 내부가 전통적인 일본 수키 야 스타일로 어떻게 통합되는지 보는 것은 인상적입니다. 이것은 오쿠다의 결정이 너무 정통하다는 것을 보여줍니다.
스포츠 토토 커뮤니티Sukiya 스타일도 파리의 상점에서도 채택되었습니다. 우리는 일본에서 일본 건축기구의 장인들과 전체 재료를 가져와 모든 요리사와 요리를 가져 왔습니다. 또한, 성분을 조달하는 측면에서, 우리는 근처의 어촌에서 잡힌 물고기가 생선을 먹을 가능성이 적은 지역에서 신선한 해산물을 얻기를 원하기 때문에 인근 어촌에서 잡힌 물고기를 "라이브 전용"으로 만들 수있는 자체 유통 경로를 개발했습니다.

Watanabe요리 나 문화이든 관계없이 일본인이 자신의 나라의 물건에 붙어 있고 가치를 찾을 수 없을 때 심각한 상황입니다. 스포츠 토토 커뮤니티는 어떤 방식으로 그가 위기 의식을 구체적으로 느끼고 있습니까?
스포츠 토토 커뮤니티예를 들어, 요리 학교에 다니는 대부분의 젊은이들은 이제 프랑스, ​​이탈리아 또는 생과자 요리사로 일하기를 원하며, 초밥, 튀김 및 소바 국수를 포함하더라도 총 메이저의 약 10% 만 일본 요리를 전공하고 있습니다. 마을을 돌아 다니더라도 순수한 일본 레스토랑의 쇠퇴는 분명히 분명하며, 이런 일이 계속된다면 일본 요리의 기술과 인적 자원을 미래 세대에게 전달하는 것이 훨씬 어려워 질 것입니다.
Watanabe고유 한 기술과 인적 자원 개발의 상속은 전력 회사의 주요 과제입니다. 고전적인 엔터테인먼트와 장인의 세계에서 "제작은 도난 당했다"고 말하지만, 전통적인 방법론이 이해하기 어려워지는 현실과 함께, 나는 우리가 시간을 올바르게 파악하고 기술을 전달하는 방법을 개발하는 방법을 진지하게 고려해야 할 때 우리가 생각합니다.
스포츠 토토 커뮤니티더 이상 제자들이 손을 들고 그들에게 그렇게하라고 말했습니다. 요즘에는 개인의 독립성에 대한 교육이 교육의 중요성에 관한 것이지만, 제자들이 독립되어 스스로해야 할 시대에 대해 생각할 때, 나는 내가 생각하는 것을 말하려고 노력합니다.
Watanabe고대부터, 노인들의 뒷면을보고 자라면서 상류 및 하위 질서의 절대 계층 구조에서 배울 수있는 많은 기회가 있었지만, 현대에는 기본적으로 스스로 배우고 자신만의 네트워크를 만듭니다. 시대의 추세입니다. 나는 스포츠 토토 커뮤니티가 Ginza Koju 외부의 일본 요리를 상속하기 위해 열심히 노력하고 있다고 들었습니다.
스포츠 토토 커뮤니티나는 상점을 운영하는 것 외에도 일본 요리와 초밥을 전문으로하는 요리사의 학교를 운영하는 데 깊이 관여하고 있습니다. 우수한 기술로 일본 요리사를 키우는 동안 당분간 파리 레스토랑을 해외 레스토랑을 열어 졸업생이 국경을 넘어 일할 수있는 장소를 제공하기를 희망합니다. 정통 일본 요리를 연습하면 모든 나라에서 경쟁 할 수 있다는 것을 알고 있다면 전 세계를 비행 할 수 있습니다. 그리고 언젠가 일본 요리는 결국 프랑스와 이탈리아 요리와 비슷한 "세계 음식"이 될 것임을 꿈꿉니다.
Watanabe나는 스포츠 토토 커뮤니티-San이 진정한 꿈이 될 것이라고 확신합니다.
마지막으로, 우리가 시작할 때 앞으로 젊은이들에게 키워드를 줄 수 있습니까?
스포츠 토토 커뮤니티나는 내가 거기에 있었기 때문에 어떻게 바뀌 었는지에 가치를 부여합니다. 예를 들어, 우리가 앞서 논의했을 때, 우리는 파리 상점을 열기 위해 라이브 어류 배포를 개발했을 때, 우리는 나중에 새로운 가치를 현지에서 심을 수 있다고 믿었 기 때문에 실천했습니다. "그 외에는 파리의 물고기 요리를 바꿨습니다."
Watanabe스포츠 토토 커뮤니티 없이는 일어나지 않을 가치 창출이 달성 될 것입니다. 우리는 당신의 말을 염두에두고 새해를 걸을 것입니다. 오늘 감사합니다.
스포츠 토토 커뮤니티매우 감사합니다.

구성 및 텍스트/Uchida Takashi, 사진/Yoshida Takashi

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