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Horiguchi Toshihide

"당신은 prosciutto와 반 건조 토마토로 만든 미국 샌드위치를 ​​주문할 것입니다. 숫자 2 블렌드는 잘됩니다."
상점 서기의 권고에 따르면, 우리는 샌드위치와 커피로 간단한 휴식을 취합니다. 나는 아마추어가 묘사하기가 어렵지만 말린 토마토와 프로 시우토의 강한 맛은 절묘하다고 생각합니다.
상점의 벽에는 콩의 로스팅 정도와 풍미에 따라이 원본 블렌드를 9 가지 범주로 분류하는 차트가 있습니다. 두 번째 개념은 꽃과 jucy "영광스러운 아로마, 육즙 맛"입니다. 나는 기원, 다양성에 따라 커피의 맛이 바뀌고 어떻게 구운 방법에 따라 변하고 있으며, 그 중 일부는 사랑스러운 단맛과 과일 맛을 제공한다고 들었습니다.
이것은 도쿄의 세타 가야 와드에 위치한 Horiguchi Coffee Co., Ltd.의 최초의 직접 운영 매장입니다. 이 매장은 1990 년 이사회 회장 인 Horiguchi Toshihide에 의해 개장했으며 Attached Horiguchi Coffee Research Institute (당시 이름은 "커피 워크숍 Horiguchi")의 대표자들에 의해 문을 열었습니다. 주거 지역의 작은 카페이지만, 다양한 관리 운영을 수행하여 상점에서 구워지고 소매 및 도매를 다루고 다른 매장과 차별화하는 것을 목표로하고 있습니다.
"나는 40 세의 나이에 직장을 그만두기위한 전략이 필요했습니다. 카페만으로도 사업을 관리하기에 불안정 할 것이라고 생각했습니다. 그러나 나는 또한 커피 맛과 맛이 무엇인지 철저히 추구하고 싶었습니다. 매일 매일 열심히 공부했을 때 로스팅과 양조장을 방문하지 않았습니다. 옳은 일을 알고 있습니다. 맛과 가치가 혼합 된 것처럼 보였습니다.
주관적인 의미에서 맛이 개인적인 취향의 문제이기 때문에 도움이되지 않습니다. 그렇다면 객관적인 맛은 무엇입니까? 그것은 생 콩의 품질에 따라 다르며, 좋은 콩을 사용할 때 얻을 수있는 맛의 감각이어야합니다. 이를 염두에두고 Horiguchi는 당시 대중에게 잘 알려지지 않은 고품질의 "특수 커피 (※ 1)"에 초점을 맞추 었으며 콩 선택에도 몰입하고 커피 자체에 대한 지식과 아로마와 맛을 평가하기위한 시음 기술에 대한 훈련에 몰입했습니다. 기원과 풍미의 관계는 와인의 지식을 찾았습니다.
"이런 종류의 시행 착오는 약 10 년 동안 지속되었습니다. 당시 대부분의 커피 숍은 현재 표준 제품인 상업용 커피 (※ 2)라는 제네릭 콩을 사용했으며, 심지어 같은 브랜드조차도 맛이 구매 될 때마다 맛이 다릅니다. 생산 영역에서 분배 프로세스의 상태는 효과가있는 것은 아닙니다. 최고의 것을 찾으십시오. "
Horiguchi에 따르면, 커피의 풍미는 로스팅 및 추출뿐만 아니라 원산지, 재배 ​​환경, 다양성, 정제 및 건조, 정렬, 운송 및 보관, 용재 및 저장 방법을 포함한 다양한 요인에 따라 다릅니다. 이러한 것들에 대한 이해를 심화시키는 것은 이제 과학과 과학의 대상으로 커피를 공부하는 행위와 동일하며 Horiguchi의 개인 이론은 "커피를 배우면 세상을 볼 수 있습니다."입니다.
"커피 산업은 수많은 사람들과 경제를 통해 매우 광범위합니다. 700 년이 넘는 역사는 문화, 재배, 기후 및 세계 환경, 생산 영역의 경제학, 재료 및 감각 문제의 경제학, 고등학교로서의 연구 및 연구를 포함하고 연구를 구성하는 것과 같은 대학의 화학적 검증, 고등 식품을 포함하여 설명 할 수없는 스프레드를 가지고 있습니다. 커피에서 시작하는 것들. 젊은이들이 커피를 떠나는 것을 막기 위해. "
"커피 연구"의 관행에 관계없이. Horiguchi는 실제로 University Open Colleges 및 기타 대학에서 세미나를 개최하며 커피 양조 및 시음에 대한 실용적인 훈련을 통해이 책의 깊이를 계속 가르치고 있습니다.

커피를 통해 본 "세계"에서, 당신이 술꾼이라도 간과 할 수없는 현상이 있습니다. 이 중 하나는 업계에서 말하는 2050 년 문제입니다. Horiguchi Says :
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커피 나무는 비가오고 건조한 계절이 맑은 기후가있는 지역에서 잘 자랍니다. 낮과 밤 사이의 온도가 크게 큰 고도에서 더 맛이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 온난화로 야간 온도가 떨어지지 않으면 전반적인 품질이 저하됩니다. 비오는 계절과 건조한 계절 사이의 균형이 중단되어 재배에 문제가 발생하고 해충 및 질병이 증가하여 생산이 줄어 듭니다. 이런 일이 발생하면 생산자의 삶이 어려워지고 커피 농민의 수가 줄어들 것입니다. 그 이상으로 무슨 일이 일어날 것이라고 생각하십니까? "
스포츠 토토 사이트 추천 소비가 주로 아시아에서 증가하고 있으며, 국제 스포츠 토토 사이트 추천기구 (※ 4)의 통계에 따르면 2019 년 총 전 세계 소비량은 약 1,170 만 톤으로 5 년 전보다 약 10% 증가했습니다. 중국 시장과 다른 지역에서는 그 수가 계속 증가 할 것으로 예상됩니다. 반면, 기후 변화로 인한 적절한 재배 지역의 감소는 불가피합니다. 이로 인해 낮은 고도에서도 상대적으로 잘 자라는 저가의 저렴한 품종의 생산을 증가시키는 경향이 강화 될 것이며, 이는 거래 가격이 감소하고 농민의 삶에 압력을 가할 것입니다. World Coffee Research (※ 5)와 같은 연구 기관은 번식을 위해 노력하고 있지만 가혹한 현실은 동일하게 유지됩니다.
"커피 생산 업체의 70 ~ 80%는 약 2 헥타르의 경작지를 가진 작고 작은 농민이며 시장 슬럼프는 생명과 죽음의 문제입니다. 그래서 그들은 고품질 커피를위한 시장을 생산하는 이유입니다. 그러나 생산자들에게 수입을 증가시킬 수 있지만, 이는 원래 Kiami가 감소 할 수 있다면 소비가 감소 할 수 있습니다."
스포츠 토토 사이트 추천 경작 품종에는 아라비카와 칸에 폴라 (Robusta)가 포함되며 풍부한 풍미와 신맛이 특징 인 아라비카는 사치에서 일반 목적 제품에 이르기까지 전체 시장의 약 60%를 차지합니다. Canefora 씨앗은 쓴 맛이 좋으며 주로 저렴한 일반 스포츠 토토 사이트 추천, 통조림 스포츠 토토 사이트 추천, 인스턴트 스포츠 토토 사이트 추천 등에 사용됩니다. 최근 몇 년 동안, 대량 소비와 자유 무역 가속화로 인해 가격 경쟁이 심화되어 할인 시장이 확대되었으며 Canefora 종의 비율도 증가하고 있습니다. 물론 저렴한 시장에서 보호되어야하는 생산자가 있으므로 균형이 중요하지만 전반적으로 고급 상품 및 일반 제품과 공존하여 생산자를위한 이익을 보장하고 삶을 개선해야합니다.
Horiguchi와 다른 사람들이 이끄는 스페셜티 스포츠 토토 사이트 추천의 배경은 일본 초반부터 일본에서 주목을 끌기 시작한 독특한 맛과 품질의 차별화와 그러한 상황이었습니다. 기후 변화와 질병 및 해충에 취약한 아라비카 종도 지구 온난화에 취약합니다.

동시에 Horiguchi는 우수한 스포츠 토토 사이트 추천 농민과 생 콩을 찾고 생산자들과 직접 거래를 시작했습니다. 일본에서 수입 제품을 보는 것만으로는 분명하지 않습니다. 풍미뿐만 아니라 추적성에 신뢰할 수있는 정통 전문 스포츠 토토 사이트 추천를 발견하고 농민들과 파트너십을 구축하는 것은 어려운 일이었습니다.
"구매자로서 신뢰를 얻기 위해 우리는 또한 일정 금액을 구매해야했습니다. 그래서 우리는 우리가 구매 한 생 주인을 공동으로 사용하기 위해 우리 자신의 로스터 상점을 개설 할 예정인 세미나를 개최하고 팀원들을 점차적으로 증가 시켰습니다. 우리는 LCF (Coffee Family를 선도하는)라는 그룹을 구성했으며 10 년 동안 약 100 개의 매장을 개설했습니다. 그러나 우리는 120 번의 세미나를 보유하고 있습니다. 파트너십. 그것은 신뢰의 관계를 사용하며, 우리는 오늘날 동일하게 남아있는 기본 철학입니다.
Horiguchi가 시도하고 계속 탐험하는 또 다른 것이 있습니다. 스포츠 토토 사이트 추천 품질과 맛의 물리 화학적 분석 및 평가입니다.
스포츠 토토 사이트 추천에는 지질, 유기산, 아미노산 및 자당과 같은 다른 음식보다 맛에 영향을 미치는 성분이 더 포함되어 있으며 이러한 조합으로 생성 된 맛은 복잡합니다. Specialty Coffee Association (※ 7)이 설정 한 표준에 따르면, 품질은 시음 (컵핑)에 의해 결정되지만, 이는 인간의 감각 때문이며, 성분에 접근하고 물리 화학적 가치에서 품질과 풍미를 객관적으로 연결하는 방법은 거의 없습니다. 또한 일본인에게 고유 한 맛과 쓴 맛을 평가하는 방법에 대한 문제도 해외에서 감각 평가로 덮여 있지 않습니다.
이 알려지지 않은 영토를 개발하기 위해 Horiguchi는 관리 라인에서 은퇴하여 2015 년 도쿄 농업 대학에서 66 세의 나이에 연구 학생이되었습니다. 이듬해에 그는 석사 인증 시험을 통과하고 대학원 과정에 입학했으며 2019 년에 박사 학위를 취득했습니다.
"나는 여전히 내가하지 않은 일을 배우고 배운 것처럼 느낀다"(※ 8). Horiguchi Coffee Institute를 시작한 지 20 년이 지났고 커피가 농업과 과학이라고 확신했으며 대학원에 갔지만 복잡하고 이상한 일이지만 끝을 볼 수 없습니다. "
그러나, 나는 5 년에서 10 년 안에 과학적 접근을 통해 스포츠 토토 사이트 추천 품질에 접근하는 추진력이 커질 것이라고 믿는다. 당시 가격보다는 품질과 맛을 위해 선택된 스포츠 토토 사이트 추천의 세계는 애호가의 수를 늘릴 것으로 예상되며 소비자와 생산자 간의 파트너십도 더 강해질 것입니다.

Matsuoka Ichiro (ESCRET)의 인터뷰 및 텍스트 Takemi Shugo의 사진

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