발효 접시로 만든 매혹적인 사설 토토법
Mano Haruka

Mano Haruka는 발효 된 사설 토토사로 현재 주목을 받고 있습니다.
"Sake를 좋아하고 Sake Breweries를 방문하는 동안 Koji와 Permentation에 관심을 갖게되었습니다."
시간까지 발효가 특별하다고 생각했지만, 처음에는 일본 사설 토토에는 Natto, Pickled Bran, Miso, 간장 및 Mirin과 같은 발효 식품이 많이 들어 있으며 많은 사설 토토가 사용합니다. Mano는 발효 사설 토토가 놀랍게도 친숙하다는 것을 깨달았으므로 일본어, 서양, 중국 및 민족 사설 토토를위한 사설 토토법을 고안했습니다.
"발효 접시에 대해 어려운 것으로 생각할 필요가 없습니다. 소금 대신 소금 코지를 사용하거나 술을 마시거나 놀랍게도 맛을내어 더 많은 맛을 더하고 평범한 요리를 맛있게 만듭니다."
Mano의 사설 토토 수업은 절인 로터스 뿌리 Amazake, 절인 밀기울로 만든 감자 샐러드, 시금치 술 Lees Risotto를 포함하여 이러한 아이디어와 발효 사설 토토에 대해 배우면서 매우 인기가 있습니다.
"발효 요리를 짝을 이루는 것에 대한 생각도 재미있는 일입니다."
Mano는 올해부터 자연 농업을 취할 것입니다. 발효 식품과 같은 오래된 라이프 스타일에서 영감을 얻은 그는 "자연에 가까운 삶"을 탐구하고 있습니다.

인터뷰 및 텍스트/Hidasemi 사진/사람 자신이 제공하는 사진